漏電保護(hù)器（漏電保護(hù)開關(guān)）是一種電氣安全裝置。將漏電保護(hù)器安裝在低壓電路中，當(dāng)發(fā)生漏電和觸電時(shí)，且達(dá)到保護(hù)器所限定的動(dòng)作電流值時(shí)，就立即在限定的時(shí)間內(nèi)動(dòng)作自動(dòng)斷開電源進(jìn)行保護(hù)。蛋糕柜作為電器設(shè)備，由于需要制冷系統(tǒng)的工作，所以電源的使用必不可少，漏電保護(hù)器就成為蛋糕柜必不可少的裝置。
漏電保護(hù)器主要由三部分組成：檢測(cè)元件、中間放大環(huán)節(jié)、操作執(zhí)行機(jī)構(gòu)。 ①檢測(cè)元件。由零序互感器組成，檢測(cè)漏電電流，并發(fā)出信號(hào)。 ②放大環(huán)節(jié)。將微弱的漏電信號(hào)放大，按裝置不同（放大部件可采用機(jī)械裝置或電子裝置），構(gòu)成電磁式保護(hù)器相電子式保護(hù)器。 ③執(zhí)行機(jī)構(gòu)。收到信號(hào)后，主開關(guān)由閉合位置轉(zhuǎn)換到斷開位置，從而切斷電源，是被保護(hù)電路脫離電網(wǎng)的跳閘部件。
①當(dāng)電氣設(shè)備發(fā)生漏電時(shí)，出現(xiàn)兩種異常現(xiàn)象：一是，三相電流的平衡遭到破壞，出現(xiàn)零序電流；二是，正常時(shí)不帶電的金屬外殼出現(xiàn)對(duì)地電壓（正常時(shí)，金屬外殼與大地均為零電位）。
②零序電流互感器的作用漏電保護(hù)器通過(guò)電流互感器檢測(cè)取得異常訊號(hào)，經(jīng)過(guò)中間機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)換傳遞，使執(zhí)行機(jī)構(gòu)動(dòng)作，通過(guò)開關(guān)裝置斷開電源。 電流互感器的結(jié)構(gòu)與變壓器類似，是由兩個(gè)互相絕緣繞在同一鐵心上的線圈組成。當(dāng)一次線圈有剩余電流時(shí)，二次線圈就會(huì)感應(yīng)出電流。
③漏電保護(hù)器工作原理 將漏電保護(hù)器安裝在線路中，一次線圈與電網(wǎng)的線路相連接，二次線圈與漏電保護(hù)器中的脫扣器連接。 當(dāng)用電設(shè)備正常運(yùn)行時(shí)，線路中電流呈平衡狀態(tài)，互感器中電流矢量之和為零（電流是有方向的矢量，如按流出的方向?yàn)?ldquo;＋”，返回方向?yàn)?ldquo;－”，在互感器中往返的電流大小相等，方向相反，正負(fù)相互抵銷）。由于一次線圈中沒有剩余電流，所以不會(huì)感應(yīng)二次線圈，漏電保護(hù)器的開關(guān)裝置處于閉合狀態(tài)運(yùn)行。 當(dāng)設(shè)備外殼發(fā)生漏電并有人觸及時(shí)，則在故障點(diǎn)產(chǎn)生分流，此漏電電流經(jīng)人體?大地?工作接地，返回變壓器中性點(diǎn)（并未經(jīng)電流互感器），致使互感器申流入、流出的電流 出現(xiàn)了不平衡（電流矢量之和不為零），一次線圈申產(chǎn)生剩余電流。因此，便會(huì)感應(yīng)二次線圈，當(dāng)這個(gè)電流值達(dá)到該漏電保護(hù)器限定的動(dòng)作電流值時(shí)，自動(dòng)開關(guān)脫扣，切斷電源。
《施工現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)用電安全技術(shù)規(guī)范》中規(guī)定，“施工現(xiàn)場(chǎng)所有用電設(shè)備，除作保護(hù)接零外，必須在設(shè)備負(fù)荷線的首端處設(shè)置漏電保護(hù)裝置。”以上規(guī)定講了三個(gè)方面： ①施工現(xiàn)場(chǎng)所有用電設(shè)備都要裝設(shè)漏電保護(hù)器。因?yàn)榻ㄖ┕ぢ短熳鳂I(yè)、潮濕環(huán)境、人員多變，再加上設(shè)備管理環(huán)節(jié)薄弱，所以用電危險(xiǎn)性大，要求所有用電設(shè)備包括動(dòng)力及照明設(shè)備、移動(dòng)式和固定式設(shè)備等。當(dāng)然不包括使用安全電壓供電和隔離變壓器供電的設(shè)備。 ②原有按規(guī)定進(jìn)行的保護(hù)接零（接地）措施仍按要求不變，這是安全用電的最基本的技術(shù)措施不能拆除。 ③漏電保護(hù)器安裝在用電設(shè)備負(fù)荷線的首端處。這樣做的目的，對(duì)用電設(shè)備進(jìn)行保護(hù)的同時(shí)，也對(duì)其負(fù)荷線路進(jìn)行保護(hù)，防止由于線路絕緣損壞造成的觸電事故。漏電保護(hù)器主要是提供間接接觸保護(hù)，在一定條件下，也可用作直接接觸的補(bǔ)充保護(hù)，對(duì)可能致命的觸電事故進(jìn)行保護(hù)，所以蛋糕柜必須使用漏電保護(hù)器。